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Un arroz de mar con carácter y  sabor profundo. El bogavante aporta intensidad y delicadeza a la vez,  mientras que la salsa cremosa marina acaricia cada grano con su textura  sedosa. La emulsión de yema al togarashi añade un ligero toque especiado que  realza el conjunto. Y el arroz, protagonista indiscutible, queda suelto y  perfectamente cocido, absorbiendo todos los matices para que cada bocado sea  un equilibrio entre fuerza y suavidad.  

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ELABORACIÓN PASO A PASO

1.  Preparar la salsa cremosa marina

‍Tritura el  caldo de pescado reducido, la nata y la papa canaria cocida hasta obtener una  textura muy fina. Pasa por el colador chino y mantén caliente sin que llegue  a hervir.

2.  Emulsión de yema al togarashi (Thermomix)

‍Coloca las yemas en el vaso y programa 6  minutos a 63 °C, velocidad 3. Añade el togarashi y mezcla 10 segundos a  velocidad 3 hasta conseguir una textura cremosa, tipo sabayón ligero. Reserva  templado.

3.  Preparar el bogavante

 Abre el bogavante por la mitad longitudinalmente. Márcalo en la paella con un  chorrito de AOVE a fuego medio-alto hasta sellar la carne. Retira y reserva. Incorpóralo de nuevo en los últimos 3 minutos de cocción del arroz.

4.  Toque final
Añade cebolleta verde fresca picada para aportar frescor, crujiente y color. Sirve  acompañado de la salsa cremosa marina y la emulsión de yema al togarashi.

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