Un arroz con carácter, de los que seconstruyen desde el fondo. El tuétano aporta intensidad y una untuosidadbrutal, y la cecina remata con un toque ahumado que lo redondea, ambosingredientes de Vacum. Aquí el protagonista es el arroz de MolinoRoca: grano redondo, absorción perfecta y cocción controlada para que cadabocado sepa a lo que tiene que saber.

Elaboraciónpaso a paso

1. Dorar los huesos
       En la paella, añade un chorrito de AOVE y dora  los huesos de tuétano a fuego medio-alto hasta que cojan buen color.
2. Sofrito
       Incorpora el tomate triturado y cocina hasta que reduzca y quede un sofrito concentrado.
3. Caldo y ebullición
       Añade el caldo caliente y ajusta de sal. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir.
4. Añadir el arroz
       Con el caldo hirviendo, añade el arroz y repártelo de forma uniforme. Mantén fuego vivo al inicio para que arranque con fuerza.
5. Cocer y controlar el secado
       Deja cocinar y, cuando empiece a bajar el nivel de caldo y el arroz comience a asomar, controla el fuego para que la cocción siga estable.
6. Añadir el tuétano por partes
       A medida que el arroz va secando, ve incorporando el tuétano de un hueso, repartido en distintas zonas para que se funda y se integre sin apelmazar. El otro hueso lo dejaremos en el centro del arroz.
7. Final y cecina
       En los últimos minutos, deja que el arroz termine de asentarse y añade la cecina al final, aprovechando el calor para que suelte aroma y sabor.
8. Reposo
       Apaga el fuego y deja reposar 2–3 minutos antes de servir.

Y listo

Retira del fuego, deja reposar un parde minutos y sirve directamente en la paella. Un arroz intenso, con fondo,grano en su punto y todo el sabor del tuétano y la cecina bien integrados. Asíde simple. Así de bueno.

Etiquetas: Molino Roca, arroz de tuetano y cecina, Vacum, arroces, recetas.

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