Bomba
Este es por excelencia el Rey de los Arroces. Un arroz redondo de 5 mm con la característica particular de los anillos que lo circundan. Debido a su gran absorción de caldo llega a crecer hasta tres veces su tamaño en forma longitudinal. Tiene gran resistencia al tiempo de cocción y una vez cocido y fuera del fuego, se recupera cerrando esos anillos, por lo que queda el sabor almacenado. Es especial para arroces secos.
Dinamita
Arroz redondo de 5 mm perlado, con características muy similares al Bomba. Es especial para arroces secos y se cocina prácticamente igual con la diferencia de un consumo aproximado menor de un 5% y un 10% de caldo. Una vez acabado queda suelto, firme, con sabor y pasan horas incluso días sin perder su consistencia.
CARNAROLI OLD RICE
Hablamos de un Carnaroli envejecido, sembrado, cultivado y elaborado en España, en el Mediterráneo.
Traemos la semilla pura y certificada de Piamonte, y la sembramos en nuestras tierras, en el Parque Natural de la Albufera de Valencia.Una vez cosechado y soleado, se transporta al Alto Palancia, donde, después de igualar su secado total, se deja en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta conseguir el grado de deshidratación deseado.Una vez alcanzado ese punto, se procede a una elaboración lenta, con la que se obtiene el grado de blancura ideal, permitiendo así la máxima hidratación durante la cocción y logrando que absorba al máximo los sabores de nuestros guisos.Este arroz se utiliza sobre todo para arroces melosos y risottos. Su proceso de envejecimiento es delicado y largo.
GRAN RESERVA
Redondo de 5 mm, perlado, de exquisita textura y consistencia,
con gran contenido de amilosa y una alta absorción de sabores,
que lo hacen ideal para la cocina mediterránea.
Se cosecha en el momento óptimo de maduración y humedad.
Se obtiene de la selección de las mejores partidas cosechadas,
junto al Parque Natural de la Albufera de Valencia.
Reposa en el entorno del Alto Palancia hasta llegar a su máximo grado de deshidratación, consiguiendo un grano muy seco y absorbente.Considerado el arroz “gourmet”, está presente en las mejores cocinas del mundo.
