Una combinación de cremosidad, matices tropicalesy la intensidad del mar, donde el arroz se convierte en el hilo conductor deuna elaboración llena de personalidad.

Un risotto que combina la delicadeza de la langosta con laintensidad del coco, el aroma del azafrán y la frescura del aguacate. El arrozCarnaroli Molino Roca absorbe cada matiz, creando una textura cremosa y unplato de inspiración tropical, sofisticado y lleno de carácter.

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Preparación del coco seco

Ingredientes:

- 1 coco seco.

Procedimiento:

Poner el coco seco sobre el fuego de la estufahasta que se caliente y la cáscara se rompa, facilitando la extracción de lapulpa. Reservar el agua y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara.

Cortar una parte en dados de aproximadamente 1cm, reservar otra para rallarla como si fuera parmesano de coco y laminar elresto con una mandolina para la decoración final.

2. Preparación del coco deagua

Abrir el coco por la parte superior y reservar elagua junto con la del coco seco.

Abrirlo por la mitad para extraer la pulpagelatinosa y fresca de su interior. Cortarla en dados y reservar.

3. Preparación de la langosta

Limpiar el caparazón y dejar únicamente el cuerpolimpio, conservando los restos para preparar un pequeño caldo concentrado delangosta.

Insertar dos palos de brocheta en la langostapara evitar que se doble durante el marcado.

4. Infusión de azafrán

Calentar una pequeña cantidad de leche de cocosin que llegue a hervir. Añadir las hebras de azafrán y dejar infusionar paraextraer su aroma y color.

5. Elaboración del risotto

Calentar un caldero a fuego medio-suave. Añadirla mantequilla y un poco de aceite de coco. Marcar la langosta por ambos ladoshasta que quede dorada por fuera y todavía cruda en su interior. Retirar yreservar.

En el mismo recipiente, dorar el ajo picado.Añadir el jengibre rallado y, a continuación, la cebolla picada. Rehogar hastaque quede bien blanda.

Incorporar el ron y dejar reducir para que seevapore el alcohol. Añadir el arroz Carnaroli Molino Roca y mezclarlo con elsofrito, dejando que absorba todos los sabores.

Agregar la leche de coco poco a poco, removiendosuavemente conforme el arroz vaya soltando su almidón y adquiriendo una texturacremosa. Alternar con el agua de coco y añadir, de vez en cuando, un poco delconcentrado de langosta y la infusión de azafrán.

6. Mantecado y cocción final

Aproximadamente a los 12 minutos, cuando el arrozesté cerca de su punto, añadir un trozo de coco seco rallado como parmesano. Suaceite natural ayudará a aportar untuosidad al risotto.

Cuando el arroz esté al dente y cremoso, colocarla langosta sobre él para que termine de coger temperatura y finalizar sucocción.

Retirar del fuego y mantecar el arroz con un pocode aceite de coco virgen extra. Si es necesario, añadir un poco de mantequillahasta alcanzar la textura deseada.

7. Emplatado

Disponer el risotto sobre el plato elegido.Trinchar la langosta en medallones y colocarla en la parte superior.

Decorar con los dados de aguacate, las láminas decoco y el coco rallado. Finalizar con un poco de ralladura de limón, utilizandola parte exterior de la cáscara.

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