Un arroz marino lleno de matices. Las almejas y los mejillones aportan una intensidad sutil y elegante, dejando su sabor en cada grano, mientras el caldo da cohesión al conjunto sin restar protagonismo.

El arroz, en su punto exacto, queda suelto y sabroso, absorbiendo cada matiz para ofrecer un bocado: equilibrado, profundo y lleno de armonía 

‍

ELABORACIÓN PASO A PASO

1.Extracción de color verde
- Espinaca fresca: 300g
- Agua
- Hielo

Procedimiento:
1.Escaldar espinaca 20 segundos.
2.Enfriar agua con hielo.
3.Triturar y colar sin agua.
4.Esperar 30 min - recuperar la clorofila

‍

2. Abrir moluscos.
Abrir por separado almejas y mejillones. Colar y reservar carne. 

‍

3.Sofrito base
Chalota + ajo muy suave.
Desglasar con vino blanco.

‍4.Cocción arroz. Cocer 15 minutos a fuego máximo y pasar paella a un recipiente con hielo.

Volver 1 minuto con fuego máximo y dejar reposar 2 minutos fuera del fuego. 

¡Y LISTO!
Dos minutos de reposo fuera del fuego y a la mesa en la misma paella. El resultado es un espectáculo: grano impecable, fondo potente y ese verde técnico que lo cambia todo. Sin artificios, solo sabor puro a mar y buen producto. Así de simple. Así de bueno.

‍Etiquetas: Molino Roca, arroz en salsa verde de almejas y mejillones, producto local, KM0, arroces, recetas.

‍

‍