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🥘Una paella intensa, de fondo profundo y sabor a mar, elaborada con arroz Dinamita Molino Roca, caldo de gamba roja y rematada al horno con gambones y langosta. Una receta del Chef Momo diseñada para emocionar.

🍽 Elaboración:

1. Sofrito: En la paellera, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los tomates rallados hasta que estén bien reducidos. Incorpora el pimentón De la Vera, remueve rápidamente y añade el fumet de gamba roja. Mezcla bien hasta integrar todo el sabor.

2. Base líquida y arroz: Agrega el azafrán y vierte los 2 litros de agua. Sube el fuego y lleva a ebullición. Cocina durante 2 minutos para que todos los sabores se amalgamen.

3. Añadir el arroz: Añade los 200 g de arroz Dinamita Molino Roca, repártelo de forma uniforme y cocina a fuego alto durante 9 minutos y lo pasas al socarrat en agua con hielo y lo sigues cociendo a fuego alto otros 8 minutos .

4. Marisco y acabado: Cuando el arroz esté casi listo, coloca los gambones limpios y la carne de langosta sobre una bandeja (cómo mis paellas las cocino en un restaurante en Londres, las solemos dejar sobre mantequilla)  y cocínalos ligeramente (plancha, salamandra u horno rápido). Justo antes de terminar la paella, distribúyelos por encima del arroz.

5. Presentación: Sirve con el marisco por encima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si deseas, unas gotas del propio jugo de las cabezas de los gambones para potenciar aún más el sabor. Termina con unas lágrimas de alioli sobre el arroz, colocadas de forma elegante, sin cubrir el marisco. Sirve al momento.

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💡 Consejo del chef: Si usas alioli casero suave con un toque de limón, contrastará perfectamente con el dulzor del marisco y la intensidad del arroz. Puedes perfumar la mantequilla con una pizca de ajo para realzar aún más el pase final.

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