Hoy, os traemos una receta que te va a enamorar, de arroz con “rojos” y pato, una creación de, Edu Torres y del chef Raúl Maya de Miguel Martí Gastronomía que combina la frescura del mar con la riqueza de la carne.
👨‍🍳⚠Este plato no solo sorprende si no que deleita paladares.
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Elaboración:

1. Sofrito y sellado de las carnes
En una paellera grande sobre fuego de leña, dorar el pato en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Retirar y dejar en un lado. Luego, en la misma paellera, añadir la sepia troceada y dorarla ligeramente. Retirar y reservarla en un plato a parte.

2. Preparación del sofrito
En la misma paellera, añadir la cebolla, el ajo y la ñora picada. Sofreír a fuego lento hasta que las verduras estén doradas. Luego, agregar la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el sofrito esté bien integrado.

3. Incorporación de las especias, añadir el caldo y cocción del arroz
Añadir el azafrán (previamente emulsionado) y verter el caldo caliente.

Cuando el caldo esté hirviendo y llegue a la marca de los 4 litros, añadir el arroz Molino Roca. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos, luego bajar a fuego medio y continuar la cocción durante 16-18 minutos más. En los últimos 5 minutos, añadir el pato sobre el arroz y cuando queden 3 los rojos.

4. Formación del socarrat
Dejar que el arroz termine de cocinarse a fuego lento sobre la leña, permitiendo que se forme el socarrat en el fondo de la paellera. Añadir un chorrito de aceite de oliva al final para dar ese toque crujiente y delicioso.

5. Reposo y presentación
Apagar el fuego y dejar reposar la paella tapada durante 5 minutos antes de servir.

¡Y listo!
Disfrutad de este Arroz de rojos y Pato, una fusión deliciosa de sabores de mar y tierra, cocinado con la tradición de la leña y mucho cariño.

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